감김치
약간 덜익은 감을 고추 양념과 무청, 찰밥 등을 넣어 맵게 담그는 김치로
배추나 무 대신 무청을 넣어 땅밑에서 숙성시킨 후 먹습니다.
단감으로 담글 때는 바로 먹어야 맛이 있습니다.

재료
단감 20개, 무청 1단, 마른 홍고추 7개, 소금 , 찹쌀 1컵씩, 식초2/1컵, 물 적당량.

양념재료
김치용 고추가루, 멸치액젓1컵씩, 고운 고추가루, 고추씨 2/1컵씩, 다진마늘4큰술,
설탕 1큰술, 다진 생강 1작은술.

만들기
단감은 꼭지를 때어내고 4등분하여 줄기와 씨를 제거한 후 소금, 식초물에 1시간
정도 담근 후 체에 받힌다.

무청은 깨끗이 다듬어 소금물에 3시간 정도 절인 후 3번 정도 씻어 체에 받친 다음
7cm길이로 썬다.

찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불린 후 약간 질게 밥을 짓는다.

마른 홍고추는 꼭지를 떼어내고 깨끗이 씻어 물에 1-2분 정도 담가 믹서기에 굵게
간다.

볼에 위의 재료들을 모두 넣고 양념이 고루 배도록 잘 버무린 다음 밀폐용기에 담아
하루 정도 둔 뒤 냉장 보관하여 숙성시킨다.






발효가족